Ingrediënten
- Passievruchtmousse
- 100 gr mascarpone
- 100 gr volle room (35%)
- 2 passievruchten
- 1 el poedersuiker
- 1 limoen (zeste)
- Vlierbloesem/amandelkoekjes
- 50 gr amandelschilfers
- 10 gr vanillesuiker
- 50 gr fijn kristalsuiker
- 20 gr zelfrijzende bloem
- 10 gr ongezouten roomboter
- 1 ei
- 2 el RoomeR
- Zout
- Afwerking
- 50 gr notenmix
- Vers fruit (aardbeien, ananas-aardbei, frambozen, blauwe bessen)
Benodigdheden
- Klopper
- Bakpapier
Een dessert maakt of kraakt vaak een leuke diner. Om iedereen te plezieren, variëren wij graag met een taart en een iets gewaagder gerecht. Yup, je leest het goed, wij gaan er echt over met 2 desserts.
Dit dessert is gebaseerd op een gerecht dat wij aten bij Boury . Een leuke combinatie van smaken en structuren. Daarnaast zeker geen baksteen op de maag na een etentje.
Verder zijn de amandelkoekjes een creatie met een fantastisch Gents product, namelijk RoomeR.
Geen zin in chocolade? Ga dan eens voor dit alternatief.
Bereiding
Passievruchtmousse
- Doe de mascarpone in een kom en klop deze even los.
- Voeg de zeste van limoen, de zaadjes van de passievrucht en de poedersuiker toe. Roer dit goed door elkaar.
- Klop de room op tot deze bijna vast is (dikke room die nog langzaam lopend is).
- Doe de opgeklopte room bij de mascarpone en roer dit voorzichtig door elkaar zodat je een luchtige mousse krijgt.
- Zet dit in de koelkast.
Vlierbloesem-amandelkoekjes
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Meng de amandelschilfers met de bloem, kristalsuiker en vanillesuiker. Voeg hier een snuifje zout aan toe.
- Smelt de boter, maar laat deze zeker niet bruin worden.
- Giet de gesmolten boter bij de bloem. Doe hier ook het ei en de RoomeR bij. Meng alles goed door elkaar. Laat dit vervolgens 15 minuten rusten.
- Leg bakpapier op een bakplaat. Roer je deeg nogmaals door elkaar en verdeel bergjes beslag op de plaat. Maak ze plat met de bolle kant van een lepel.
- Bak de koekjes 20 minuten in de oven. Laat ze vervolgens 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Hierna laat je ze verder afkoelen op een rooster.
Geroosterde nootjes
- Warm de oven voor op 180°C.
- Leg een mix van noten op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de nootjes 12 minuten in de oven.
- Laat de mix afkoelen. Vervolgens ga je er grof door met een mes.
Afwerking
- Doe in een kommetje eerst de passievruchtmousse.
- Verbrokkel hierover de vlierbloesem-amandelkoekjes.
- Bestrooi met geroosterde nootjes.
- Schik het vers fruit naar keuze hier op.
- Je kunt het nog afwerken met een extra amandelkoekje, extra vlierbloesembloemetjes of wat kruiden zoals dropkruid, munt, pepermunt, etc.
Tip
- Heb je geen RoomeR in huis…eerst en vooral: Shame on you! Maar je kunt de RoomeR vervangen door 10 gr water en een grote scherm vlierbloesem. Niet zo’n bloemenfan? Dan voeg je enkel 10 gr water toe.
- Zelf voeg ik graag speciale bessen toe zoals ananas-aardbei samen met wat dropkruid. Beide kun je vinden in fruithandel of in gespecialiseerde warenhuizen zoals de Makro.