Ragout van hinde, ratatouille en gegratineerde puree

Bereiding

Ragout van hinde

1. Versnipper de ajuin, look en wortel.
2. Bak deze in wat boter aan in de gietijzeren pot.
3. Versnij de spek en voeg deze bij in de pot. Dit mag even aanbakken.
4. Verhit een andere pan.
5. Bak hierin de hinde kort aan zodat alle kant bruin gebakken zijn. Het vlees moet nog niet gaar zijn. Kruid al wat bij met peper en zout.
6. Doe het vlees in de gietijzeren pot, samen met het kruidentuiltje, de bosbessen confituur, de mosterd en het bouillon blokje.
7. In de pan waarin het vlees gebakken heeft, doe je de rode wijn.
8. Doe het kaneelstokje, kruidnagel en steranijs in een theezakje en voeg bij bij de rode wijn. Laat dit even koken zodat de alcohol verdampt.
9. Warm de oven voor op 140°C.
10. Bestrooi het vlees vervolgens met de bloem en voeg dan de kokende rode wijn en theezakje met kruiden toe.
11. Zet het deksel op de pan en plaats gedurende 2 uur in de oven.

Puree

1. Schil de aardappelen.
2. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
3. Giet de aardappelen af en zet ze nog even kort op het vuur.
4. Haal de kookpot vervolgens van het vuur en voeg de boter toe.
5. Met de puree stamper maak je puree van de aardappelen. Stamp zo fijn en smeuïg mogelijk.
6. Vervolgens voeg je de melk toe.
7. Met de garde meng je dit door de aardappelen.
8. Kruid de puree met grof zeezout, nootmuskaat en peper naar smaak.
9. Klopt de puree op met de garde.
10. Vervolgens verdeel je de puree over 4 ovenvaste kommen.
11. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.

Ratatouille

1. Versnipper de look en bak kort glazig in een pan met wat olijfolie.
2. Blus met de rode wijn en voeg de rode wijn azijn, de tomatenpuree, de tomaat in blik en kruiden toe.
3. Laat dit verder garen tot je een dikke saus hebt.
4. Snij de aubergine en courgette in plakjes.
5. Warm de oven voor op 180°C.
6. Doe wat saus op de boden van een ovenschaal.
7. Maak stapeltjes van courgette en aubergine door afwisselend schijfjes op elkaar te leggen. Wij doen van elks 3.
8. Giet de rest van de saus erbij en zet de ovenschaal 15 minuten in de oven.

Afwerking

1. Warm de oven voor op 200°C op de grill stand.
2. Zet de potjes puree net onder de grill gedurende 10 minuten tot de kaas gegratineerd is.
3. Schep wat ragout op elk bord.
4. Schik een torentje ratatouille op elk bord.
5. Serveer onmiddellijk samen met een kommetje puree.