Het idee, of toch ons smaaktinteling voor dit gerecht, ontstond in Le Grand Colbert te Parijs. Een veredelde brasserie, vol van goud, gelach en gewoon de Parisienne sfeer.

En één van de klassieke voorgerechten: rillettes van zalm. Bon appetit!


Bereiding

  1. Versnipper de sjalot en bak deze even glazig in een kookpot.
  2. Doe hier vervolgens de laurier en de groentebouillon bij en laat dit koken.
  3. Als het kookt, laat je de verse zalm 10 minuten meekoken.
  4. Haal deze vervolgens uit de bouillon en laat dit volledig afkoelen.
  5. Snij de gerookte zalm fijn en doe deze in een kom.
  6. Verkruimel de verse zalm en doe deze erbij.
  7. Vervolgens voeg je de room, de yoghurt, het sap van de citroen en de dille erbij. Kruid bij met peper en zout.
  8. Roer alles goed door elkaar en zet minstens 4 uur in de koelkast voor je gaat serveren.

Tip

  • Je kunt de rillettes verder bijkruiden met bijvoorbeeld zeste van citroen, bieslook, peterselie, etc.
  • De smaak komt het best tot zijn recht als je de rillettes minstens een halve dag in de koelkast plaatst.