Tapioca cracker, gemarineerde tomaat, garnaal en dille mayonaise

Bereiding

Tapioca cracker

1. Gaar de tapioca in het water. Voeg wat zout toe.
2. Nat het koken laat je dit vervolgens 15 minuten rusten in de pan.
3. Strijk de tapioca uit op bakpapier en laat dit 2 uur drogen in de oven op 90°C. Steek een houten lepel tussen de deur zodat het vocht kan ontsnappen.
4. Als het krokant gedroogd is, breek je dit in stukken.
5. Warm de friteuse voor op 200°C.
6. Frituur de stukjes kort tot ze volledig opgezwollen zijn. Je doet dit best één per één of maximum 2 per keer.
7. Laat uitlekken op keukenpapier.

Gemarineerde tomaat

1. Snij de kerstomaten in 4 en doe deze in een kom.
2. Voeg de versnipperde sjalot erbij samen met de rode wijn azijn.
3. Doe hier de kardemon bij en meng alles goed door elkaar.
4. Laat dit 30 minuten marineren.

Dille mayonaise

1. Snij de dille heel fijn.
2. Meng dit onder de mayonaise.
3. Voeg hier de kruidenolie bij en meng nog eens goed door elkaar.
4. Doe dit in een spuitzak.

Afwerking

1. Leg 2 blaadjes Thaise basilicum op een cracker.
2. Hier schik je vervolgens 2 kwartjes gemarineerde tomaat op.
3. Leg hierna enkele garnalen op je cracker.
4. Spuit wat dille mayonaise op de cracker.
5. Werk af met nog een takje dille.