Kabeljauw My God

Bereiding

Kruidenolie

1. Kook een pot met water. Doe hier vervolgens alle kruiden in en laat dit 5 minuten doorkoken.
2. Na het koken leg je de kruiden onmiddellijk in ijswater (water met ijsblokjes in).
3. Lek hierna de kruiden uit in een zeef. Duw er wat op zodat er maximum aan water weggaat.
4. Warm de arachideolie lichtjes op (tot ongeveer 80°C) en doe hier de kruiden in. Laat het geheel ongeveer 10 minuten trekken.
5. Vervolgens laat je de olie en de kruiden even afkoelen om ze erna met de staafmixer fijn te mixen.
6. Zeef de olie 2 tot 3 keer zodat je een groene kruidenolie overhoudt.

Vissaus

1. Warm in een steelpan een klein beetje olie op. Bak hierin de fijngesneden look en sjalot tot ze glazig worden.
2. Giet de bouillon en de witte wijn in de steelpan en laat dit inkoken tot je ongeveer de helft overhoudt van het vocht.
3. Haal de saus even door een zeef zodat je de stukjes ui en look uit de saus haalt.
4. Snij de koude boter in blokjes. Roer met een garde door de saus op een middelmatig vuur en voeg de blokjes koude boter toe. Blijf doorroeren tot je een mooie gebonden saus hebt.
5. Kruid af met peper en zout.

Pikante paprikacrème

1. Verhit de grillpan.
2. Snij de paprika in grote stukken en leg deze op de grillpan. Bak deze tot ze half zwart zijn.
3. Doe de paprika, de rode peper (met pitjes), de mascarpone en de tomatenpuree in de mixbeker van de staafmixer. Mix tot je een gladde structuur krijgt.
4. Haal de crème door een zeef.

Afwerking

1. Verdeel de kabeljauw in 4 gelijke stukken en haal deze even door de bloem. Verhit een beetje boter in een pan en bak de stukken kabeljauw 2 tot 3 minuten aan elke kant (afhankelijk van de dikte).
2. Snij de wortel in fijne plakjes en voeg die toe aan de pan met de vis.
3. Neem een diep bord en doe wat kruidenolie op de bodem.
4. Schik de vis op de kruidenolie. Vervolgens leg je wat plakjes wortel op de vis om dan af te werken met een koffielepel paprikacrème.
5. Aan tafel schenk je de saus in het bord. Giet dit rondom de vis zodat dit gaat mengen met de olie.
6. Laat de rest van de saus maar aan tafel, want het sauskannetje keert zeker en vast leeg terug naar de keuken.