Zoals ze zo mooi verwoorden bij Chateau du Mylord voor je start aan de echte menu, presenteren ze een micro menu. Een mix aan hapjes, vol van smaak, een perfecte start van een lunch of diner.

Wij houden van dit concept en trekken dit door bij elk etentje dat wij serveren aan onze gasten.

Dit hapje kraakt in de mond, geeft frisheid en beetje vette van de vis.

 


Bereiding

Tartelette

  1. Warm de oven voor op 180°C.
  2. Snij per tartelette vorm 3 ronde velletjes (iets groter dan je tartelette vorm) uit het brickdeeg. Smeer 1 vel in met olijfolie. Leg hier een tweede op en smeer terug in met olijfolie. Bedek met het 3de vel. Leg dit in een tartelette vorm en duw nu een tweede vorm hierin. Vul met de bakparels. Zo kan het deeg bakken tussen 2 vormen.
  3. Herhaal stap 2 tot je de gewenste hoeveelheid hebt.
  4. Zet de vormen gedurende 10 minuten in de oven op 180°C. Laat vervolgens volledig afkoelen.

Erwtencrème

  1. Kook de erwten gedurende 2 à 3 minuten. Giet ze af en leg ze onmiddellijk in ijswater.
  2. Doe de erwten vervolgens in de beker van de staafmixer, samen met de roomkaas en het limoensap.
  3. Mix tot je een gladde structuur krijgt. Kruid bij mij peper en zout.
  4. Haal de crème door een zeef en bewaar in de koelkast.

Afwerking

  1. Rasp de roosjes broccoli zodat je een korrelige structuur krijgt.
  2. Snij de gerookte paling in stukjes.
  3. Elke tartelette vul je met de erwtencrème.
  4. Hierop leg je één of enkele stukjes gerookte paling.
  5. Je werkt af met de geraspte broccoli.
  6. Als laatste rasp je er de amandelnootjes over.

Tip

  • De gerookte paling kun je vervangen door gerookte makreel.
  • Wil je extra frisheid, dan kun je wat munt toevoegen aan je erwtencrème.