Burrata met bloedsinaasappel

Bereiding

Tomatenpoeder

1. Doe de tomaat, basilicum en look in de mengbeker van de staafmixer. Mix dit zo fijn mogelijk.
2. Bevochtig de neteldoek en leg deze in een zeef boven een kom.
3. Doe hierin het tomatenmengsel en zet er een gewicht op zoals bijvoorbeeld een kom gevuld met water.
4. Laat dit minstens 2u uitlekken. Het sap kun je gebruiken om een bloody mary te maken of een ander gerechtje met burrata.
5. Warm de oven voor op 80°C.
6. Haal de pulp uit de neteldoek en leg dit op bakpapier op een ovenplaat.
7. Plaats dit 4 tot 6 uur in de oven.
8. De gedroogde tomaat doe je hierna in een vijzel en dit plet je zo fijn mogelijk.

Afwerking

1. Grill de pistachenootjes 10 minuten in een oven op 180°C. Plet ze vervolgens in grote stukken.
2. Snij de bloedsinaasappel in dunne plakjes en verwijder de pel. Brand de sinaasappel met de gasbrander.
3. Leg een burrata in een kom en schik hiernaast enkele plakjes gebrande bloedsinaasappel.
4. Strooi hier wat pistachenootjes over en kruid bij met peper en zout. Besprenkel met goede olijfolie.
5. Doe het tomatenpoeder in een theezeefje en zeef wat poeder over het gerecht als afwerking.