Wij zijn grote fan van steak tartaar. Toen we een winterversie proefden in restaurant Publiek, waren we onmiddellijk verkocht. Na heel wat proberen, vonden we een versie die hier dicht bij aanleunt. Een andere vorm van steak tartaar, heel zuiver qua smaken, leuke structuur en zeker een grote concurrent voor de klassieke steak tartaar.
Bereiding
Voorbereiding
- Warm de oven voor op 180°C.
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat en strooi hier de nootjes op.
- Laat de nootjes 10 minuten bakken in de oven.
- Ondertussen snij je het vlees met een scherp mes zo fijn mogelijk. Dit doe je in een metalen kom en zet je nog even in de koelkast.
- Snij de verse kruiden allemaal fijn en meng ze in een kom door elkaar.
Afwerking
- Als de nootjes afgekoeld zijn, hak je hier grof met een mes door.
- Doe de gehakte nootjes bij het vlees en voeg wat olijfolie toe. Meng alles door elkaar. Kruid bij met peper en een snuifje zeezout.
- Zet een dresseerring op een bord. Schik het vlees rond de ring zodat je een mooie cirkel van vlees krijgt.
- Met een theelepel leg je een klein laagje zure room op het vlees.
- Op de zure room leg je een laagje van de verse kruiden.
- Bestrooi het geheel met de gerookte paprikakruiden. Je kunt nog extra peper en zout toevoegen.
Tip
- Ben je allergisch aan noten, dan kun je de knapperige structuur vervangen door croutons door je vlees te mengen. Besprenkel deze met olijfolie en wat lookpoeder en bak ze kort in de oven (5 minuten).
- De mix van groene kruiden kan natuurlijk uitgebreid of ingeperkt worden naar eigen smaak.