Jello shot van Nona met gebrande meringue, zanddeeg en lemon curd

Bereiding

Jello shot

1. Week de gelatine 10 minuten in koud water.
2. Doe de tonic in een steelpan op een middelhoog vuur. Voeg er de suiker aan toe.
3. Als de suiker opgelost is, knijp je de gelatine uit en meng je deze onder de tonic tot deze volledig is opgenomen.
4. Zet je pan van het vuur en doe er de Nona (of gin) bij samen met de zeste van limoen. Roer nog eens goed door.
5. Vul de cupcake vormpjes en plaats deze minstens 2 uur in de koelkast.

Zanddeeg

1. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom van de keukenrobot.
2. Voeg hierbij de suiker, de eierdooiers, het vanille extract en een snuifje zout. Meng dit op een lage stand even door elkaar.
3. Verhoog de stand op de keukenrobot en voeg de boter (in blokjes gesneden) toe. Laat dit mengen tot een stevig, glad deeg.
4. Als het deeg klaar is, rol je het in een bol en wikkel je het in plastiekfolie. Laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
5. Warm de oven voor op 170°C.
6. Rol het deeg vervolgens uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Leg dit op een bakplaat met bakpapier.
7. Bak het deeg ongeveer 20 minuten in de oven tot het goudbruin is. Laat dit volledig afkoelen.

Lemon curd

1. Doe de eieren, het sap en de zeste van de citroenen, de suiker en de maïzena in een pan. Klop dit even los zodat alles goed gemengd is.
2. Warm dit op een middelhoog vuur op.
3. Voeg de boter in blokjes toe en blijf roeren tot de boter volledig is opgenomen en het mengsel is ingedikt.
4. Giet de lemon curd in een pot en sluit deze af. Laat deze afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast.
5. Doe een beetje van de afgekoelde lemon curd in een spuitzak.

(Italiaanse) Meringue

1. Verhit het water met 2/3de van de kristalsuiker tot ongeveer 120°C (niet laten karameliseren).
2. Klop het eiwit schuimig in de keukenrobot.
3. Voeg de rest van kristalsuiker geleidelijk toe aan het eiwitschuim.
4. Vervolgens voeg je het hete suikerwater langzaam toe aan het eiwitschuim terwijl de keukenrobot verder blijft kloppen.
5. Laat de machine het schuim verder kloppen tot deze koud wordt.
6. Doe de meringue in een spuitzak.

Afwerking

1. Zet de cupcake vorm met de jello shots in heet water. Na ongeveer 20 seconden kun je de vorm omdraaien zodat de jello shots loskomen uit de vorm. Schik per bord één jello shot.
2. Doe wat meringue op het bord en smeer dit uit met een mes. Brand dit vervolgens met de keukenbrander.
3. Verkruimel met je handen het zanddeeg en met een lepel strooi je dit rond de jello shot.
4. Vervolgens spuit je wat lemon curd op het bord. Werk dit eventueel af met enkele blaadjes basilicum.