Spruitjes, schorseneer, tonkatsu en limoen lookmayonaise

Bereiding

Tonkatsu

1. Warm de oven voor op 135°C.
2. Meng de broodkruim met de olie. Bak in een pan zonder vetstof tot deze goudbruin is. Laat afkoelen in een kom.
3. Klop het ei los in een andere kom en doe de bloem in een 3de kommetje. Door de bloem meng je wat peper en zout.
4. Haal het varkensvlees eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de broodkruim. Zorg ervoor dat elke stukje goed bedekt is.
5. Bak het vlees gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Vervolgens verhoog je de temperatuur naar 220°C en bak je het varkensvlees nog extra 5 minuten.

Limoen Lookmayonaise

1. Doe de dooier, het sap van de limoen en de mosterd in de mengbeker van de staafmixer.
2. Pel de look en snij deze in kleine stukjes. Voeg bij in de mengbeker.
3. Mix het geheel met de staafmixer en voeg langzaam de olie toe terwijl je op en neer gaat met de mixer. Blijf mixen tot je een stevige mayonaise hebt.
4. Vervolgens voeg je de yoghurt toe en kruid je bij met peper en zout.
5. Doe de mayonaise in een spuitzak en laat afkoelen in de koelkast.

Schorseneren

1. Was de schorseneren goed onder water en wrijf proper met een sponsje tot alle aarde eraf is.
2. Snij de uiteinden van elke schorseneer en schil ze met een dunschiller.
3. Snij ze in stukken van 5 cm en leg ze onmiddellijk in een kom met water een een scheut azijn.
4. Doe de melk en het water (zonder azijn) in een kookpot. Doe hier de schorseneren bij en laat dit 30 minuten zachtjes koken.
5. Giet af in een vergiet en kruid met een weinig peper en zout.

Afwerking

1. Kook de geschoonde spruitjes in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet ze vervolgens af in een vergiet en halveer indien gewenst.
2. Pocheer de eieren.
3. Schik wat spruitjes en schorseneer op je bord.
4. Snij de tonkatsu in reepjes en leg deze, samen met het gepocheerd ei, op de spruitjes.
5. Werk het gerecht af met toefjes limoen lookmayonaise.